Sopa de pescado con merluza

Una de las opciones de pescado más populares para una sopa es la merluza. Su suave sabor es más apreciado que otros pescados más fuertes. Y por eso se suele utilizar mucho en las sopas de pescado que se hacen habitualmente.

Pero además de merluza, es aconsejable agregarle otro tipo de mariscos, como mejillones o gambas para darle un sabor más intenso.

Lista de ingredientes:

• 500 gr de merluza, sin piel, ni espinas y troceada
• 18 mejillones, limpiados y desbarbados
• 18 gambas crudas peladas y desvenadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 tomates sin piel y picados
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cucharada de puré de tomate
• 120 ml de vino blanco
• 600 ml de agua
• 1 bouquet garni (laurel, hinojo y tomillo)
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• Un puñado de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida

Para el majado:

• 25 gr de pan del día anterior, empapado en 2 cucharadas de agua
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 yema de huevo cocida
• Unas gotas de salsa picante
• El zumo de un limón
• 200 ml de aceite de oliva

Para cocinar la sopa con merluza:

Calentamos las 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande a una temperatura media. Agregamos los tomates picados, la cebolla, y el ajo, y los sofreímos durante 5 minutos.

Agregamos la salsa de tomate, el vino, el agua, el bouquet garni y las hebras de azafrán. Dejamos que hierva todo a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto, aprovechamos para limpiar bien los mejillones, cepillándoles para eliminar cualquier barba y suciedad incrustada en la concha. También revisamos la merluza para eliminar cualquier espina o escama que se nos haya pasado.

A continuación, añadimos la merluza, los mejillones, y las gambas, cubrimos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento durante 10 minutos. Probamos la sopa y ponemos a punto de sal y pimienta negra a nuestro gusto.

Tras ese tiempo, comprobamos que los mejillones se hayan abierto del todo, y si hay alguno que no lo ha hecho, lo retiramos.

Mientras tanto, hacemos el majado. Ponemos todos los ingredientes, excepto el aceite, en un mortero, y vamos machacándolos con cuidado hasta que estén triturados.

Lentamente, vamos vertiendo el aceite hasta que tenga la consistencia de la mayonesa. Ponemos a punto de sal y demás especias si es necesario.

Servimos la sopa en platos individuales y espolvoreamos el perejil picado por encima. Servimos la sopa acompañada de rebanadas finas de pan tostado con una cucharada de majado untado en la parte superior.

Análisis nutricional por porción

• Energía: 477 kcal
• Proteínas: 26
• Hidratos de carbono: 35
• Grasas: 23
• Hierro: 2.1 mg